茅ヶ崎市・藤沢市でラーメン屋を四店舗展開する、株式会社鐙（あぶみ）

愛媛県・宇和島産の真鯛を贅沢に使い野菜類とじっくり炊いた魚介出汁。鮮魚ならではの旨味がたっぷり出たコク深さが特徴です。

国産小麦粉にタピオカ粉を加えた、食感の良い“つけ麺用太麺”。卵白とグルテンを加え、硬さと食感の絶妙なバランスを生み出した“ストレート細麺”。全粒粉を加えた、ツルツル＆モチモチの中華そば用の“全粒粉麺”。グルテンとタピオカ粉を加えてねっちり、モチモチの食感にした“中太麺”。鐙では、ラーメンによって4種類の麺を使い分けているのが自慢です。名物の鐙らぁめんをはじめ、一部のラーメンは麺の種類をお選びいただけます。

スープ、麺に次ぐ、第三の主役であるチャーシューは、もちろん自家製！肉の旨味を閉じ込めるためにボイルし、赤ワインと醤油をベースにした特製ダレでじっくりと煮込んでいます。肩ロースや豚バラなど、メニューごとに異なるチャーシューをお楽しみください。

どんぶりの底に隠れているのは、実は柚子。高知県から取り寄せた柚子をアクセントとして加えているのがポイントです。食べ進めていくと柚子の爽やかな香りがふわっと広がります。※当店のラーメンは全ての商品に柚子が入っています。